27/7/14

Γλυκόξινη σάλτσα με κορόμηλα

Σήμερα θα σας δώσω μια σάλτσα που έχω φτιάξει με κορόμηλα από το χωριό.
Η πρώτη φορά  που τη δοκίμασα αυτοσχεδιάζοντας ήταν πέρσι με λίγους προύνους που είχα μαζέψει τότε.
Φέτος μάζεψα αρκετά κορόμηλα έγινε μια φορά στο χωριό προκειμένου να συνοδεύσουμε τα ψητά μας και επαναλήφθηκε στην Αθήνα σε μεγάλες ποσότητες  και για τις ανάγκες του Bazzar.

Εδώ θα γράψω  μια εκδοχή με μικρές ποσότητες  που μπορείτε να φτιάξετε όλοι ακόμη νομίζω υπάρχουν κορόμηλα.

Τα υλικά για 4 βαζάκια των 250γρ
1 κιλό κορόμηλα κατά προτίμηση κόκκινα
500γρ κόκκινα κρεμμύδια
2 ποτήρια νερό
400γρ ζάχαρη
60ml ξίδι από σταφύλλια καλής ποιότητος
1 κουτ. γλυκού τζίτζερ σε σκόνη
Διαδικασία
Πλένουμε τα κορόμηλα και χωρίς να τα στεγνώσουμε τα βάζουμε σε κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά για 5 λεπτά ίσα να μαλακώσουν λίγο. Τα μεταφέρουμε σε σουρωτήρι πάνω σε ένα λεκάνη και αφήνουμε να κρυώσουν.

Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα κόβουμε σε λεπτές φέτες. Τα τοποθετούμε σε κατσαρόλα με το νερό και αφήνουμε να βράσουν μέχρι να μαλακώσουν καλά και να μην  έχουν άλλα υγρά.
Περνάμε από το σουρωτήρι (όπως τη ντομάτα) τα κορόμηλα και προσθέτουμε αυτό που θα πάρουμε στα κρεμμύδια.

Συνεχίζουμε το βρασμό σε μέτρια πάντα φωτιά και ξαφρίζουμε αν χρειαστεί.

Μόλις το μείγμα αρχίζει να γίνεται πυκνό προσθέτουμε τη ζάχαρη και το ξίδι και βράζουμε μέχρι να πάρουμε ένα μείγμα όπως μια μαρμελάδα.
Προσθέτουμε το τζίτζερ ανακατεύουμε και μοιράζουμε σε αποστειρωμένα βάζα.
Παρατηρήσεις 
Η σάλτσα μπορεί να γίνει όπως περιγράφω κι εδώ για άμεση χρήση.
Αν τα κορόμηλα είναι μεγάλα και μπορούμε να τα ξεφλουδίσουμε και να αφαιρέσουμε το κουκούτσι δεν χρειάζεται ο βρασμός.
Αν θέλουμε πιο λεία τα σάλτσα πολτοποιούμε πριν βάλουμε τη ζάχαρη με ραβδομπλέντερ.
Λόγω του ξιδιού τα βαζάκια μας πρέπει να παραμείνουν τουλάχιστον ένα μήνα ώστε να ισορροπήσουν οι γεύσεις όπως κάνουμε και στα chutney.
Ελλείψει κορόμηλων θα δοκίμαζα με βανίλιες.
Ταιριάζει πολύ με ψητά αλλά και πιλάφι ή κάποια τυριά.


Άλλοι πειραματισμοί μου με  κορόμηλα φέτος:
Πετιμέζι με συνταγή της Σοφίας που μπορείτε να δείτε εδώ
Και μαρμελάδα με δική μου συνταγή από εδώ.




22/7/14

Κέικ σοκολάτας με τσίλι και κάρδαμο

Μετά δυο μήνες απουσία και πάλι εδώ και ελπίζω να μη χρειαστεί ποτέ για τους ίδιους λόγους να απουσιάσω.
Ευχαριστώ πάρα πολύ από καρδιάς όλους τους φίλους που στάθηκαν κοντά μας ο καθένας με τον δικό του τρόπο.
Για να γιορτάσουμε τα ευχάριστα νέα μας αρχίζω με γλυκό.

Ένα κέικ που βρήκα σε απόκομμα παλιού περιοδικού που είχε χρησιμεύσει σε κάποιο μέλος της οικογένειας μου για κάποια συσκευασία.
Τα υλικά είναι λίγο πειραγμένα από μένα άλλα ως προς την ποσότητα και άλλα διαφορετικής ποιότητας.
Αλήθεια για πέστε μου σας εκνευρίζει η αλλαγή χωροθέτησης των προϊόντων στα Σούπερ Μάρκετ.
Κάθε 4 μήνες σε ένα κοντινό μου πρέπει να μαντεύω που υπάρχει τι. Έτσι σήμερα εκνευρισμένη από το ψάξιμο πήρα και λάθος προϊόν αλλά το χρησιμοποίησα τελικά και ευτυχώς το αποτέλεσμα δεν άλλαξε, τυχερή!!!
Πάμε στο κέικ
Υλικά
250γρ κουβερτούρα
350 γρ αμύγδαλα ωμά περασμένα στο μούλτι
10γρ τριμμένο κάρδαμο
250γρ καλής ποιότητας βούτυρο
250γρ ζάχαρη
1 σφηνάκι ρούμι
1 πιπερίτσα τσίλι τριμμένη
6 αυγά
Διαδικασία
Σε μπεν μαρί λιώνουμε το βούτυρο μαζί με τη σοκολάτα
Ξεχωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους.
Χτυπάμε τα ασπράδια σε σφικτή μαρέγκα.

Σε κάδο του μίξερ χτυπάμε τους κρόκους με τη ζάχαρη να αφρατέψουν. Προσθέτουμε τη λιωμένη σοκολάτα και το βούτυρο ανακατεύοντας ελαφρά με σπάτουλα.

Συνεχίζουμε με τα τριμμένα αμύγδαλα το ρούμι, το τσίλι και το κάρδαμο ανακατεύοντας πάντα με σπάτουλα.
Μόλις το μείγμα ομοιογενοποιηθεί  προσθέτουμε τη μαρέγκα αναδεύοντας πάντα με σπάτουλα και με κινήσεις από κάτω προς τα επάνω.
Μεταφέρουμε το μείγμα σε βουτυρωμένη φόρμα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς και αέρα στο μεσαίο ράφι του φούρνου για 40 λεπτά.
Αφήνουμε να κρυώσει λίγο και ξεφορμάρουμε.

Το κέικ μέσα θα είναι ελαφρώς υγρό.
Η προτεινόμενη ποσότητα κάρδαμου ήταν 50 γρ αλλά μου φάνηκε πάρα πολύ για τα γούστα μας και έβαλα 10 γραμμάρια τριμμένο.
και το λάθος το δικό μου ήταν ότι τα αμύγδαλα ήταν  ψημένα και αλατισμένα.
Σύμφωνα με τον επίσημο δοκιμαστή τους σπιτιού η γεύση δεν επηρεάστηκε.
Σερβίρουμε αν θέλουμε με μια μπάλα παγωτό.


1/7/14

Γαύρος σκορδάτος φούρνου και Βλήτα σκορδάτα

Διπλή συνταγή για σήμερα. Δύο καλοκαιρινά μεζεδάκια που συνοδεύονται τέλεια με ούζο, μπύρα, κρασί κ.λ.π.
Για όλα τα γούστα δηλ.  Γρήγορο και πολύ εύκολο.
Είπαμε είναι καλοκαίρι μην τρώμε πολλές ώρες στην κουζίνα.


Τα υλικά που θα χρειαστούμε είναι:

500 γρ. γαύρο ψιλό
2 σκελίδες σκόρδο
1/2 ματσάκι μαϊντανό
1 λεμόνι
1 φ.τ.κ. ελαιόλαδο
αλάτι - πιπέρι

Φτιάχνεται ως εξείς:

Πλένουμε πολύ καλά τον γαύρο και τον βάζουμε σε ένα ταψάκι. Ψιλοκόβουμε από πάνω το σκόρδο και τον μαϊντανό, ενώ στην συνέχεια τα αλατίζουμε.
Προσθέτουμε το λεμόνι, το λάδι και 1 φ.τ.κ. νερό, ενώ στο τέλος βάζουμε από πάνω το πιπέρι.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο αερόθερμο, για 20 λεπτά περίπου.

(Ο γαύρος λόγω το ότι είναι ψιλός δεν χρειάζεται καθάρισμα)

Συνοδεύεται τέλεια με βλήτα σκορδάτα.


Φτιάχνονται πολύ απλά. Καθαρίζουμε και πλένουμε πολύ καλά τα χόρτα μας. Τα βράζουμε και μετά στο πιάτο που τα σερβίρουμε προσθέτουμε 1 ντομάτα ξυσμένη στον τρίφτη ενώ ψιλοκόβουμε και μία σκελίδα σκόρδο. Προσθέτουμε ελαιόλαδο και λεμόνι.
Για όποιον δεν θέλει το σκόρδο μπορεί να το αφαιρέσει,  είναι πολύ γευστικά βάζοντας μόνο ντομάτα.

Είτε έτσι, είτε αλλιώς εσείς απλά.....    Απολαύστε τα..........

Καλό μήνα σε όλους με υγεία.

30/6/14

Γλυκό κεράσι κάτω από την κληματαριά

Πριν λίγες μέρες δέχτηκα πρόσκληση να συμμετάσχω σε ένα blogging action” αφιερώματος  της WWW Ελλάς με θέμα   "Γεύσεις και αρώματα Ελληνικού καλοκαιριού".
Παρόλο που αυτό τον καιρό είμαι μακριά από αναρτήσεις και πολλές διαδικτυακές δραστηριότητες  έκανα ένα μικρό διάλειμμα περιγράφοντας σκόρπιες σκέψεις που με συνοδεύουν.
Μαζί με μένα και άλλες foodbloger Οι Mamatsita, The Foodie CornerMaintanosFunky Cook, Elena’s cooking,Wonderfoodland, cullinaryflavors, μαγική κουτάλα   ανταποκρίθηκαν στο κάλεσμα κι όλες μαζί δώσαμε  τις σκέψεις μας για το τι είναι για την καθεμιά  "Ελληνικό Καλοκαίρι".
Για να ενημερωθείτε κι εσείς για τις προτεινόμενες δράσεις για μια Καλύτερη ζωή  και να δείτε όλες τις   προτάσεις και σκέψεις  μας  επισκεφθείτε  τις προτεινόμενες σελίδες.


Το δικό μου λιτό κείμενο:
Σκόρπιες καλοκαιρινές εικόνες  στο χωριό γεμάτες αναμνήσεις από τα παιδικά μου χρόνια προσπαθώντας να αναβιώσω όσα έχουν χαραχτεί έντονα στη μνήμη μου δίπλα στους γονείς στους απλούς ανθρώπους του χωριού.
Στη αυλή του σπιτιού οι τριανταφυλλιές με περιμένουν πάντα γεμάτες άνθη, δίπλα το κλήμα γεμάτο φύλλωμα που δεν πρόλαβα να μαζέψω για ντολμαδάκια και πιο δίπλα η ρίγανη που φύτρωσε από μόνη της παίρνοντας σπόρους από τότε που ο πατέρας έτριβε την άγρια ρίγανη που μάζευε στο βουνό.
Τώρα τρέχω στο βουνό εγώ να μαζέψω για όλους.
Πιο δίπλα η κερασιά του γείτονα με τα πετροκέρασα της, μου χάρισε πέρσι και έφτιαξα γλυκό. Δεν ξέρω αν τα κεράσια ήταν τόσο διαφορετικά ή τα συναισθήματα μου με έκαναν να λέω ότι αυτό ήταν το καλύτερο γλυκό όλων όσων έχω φτιάξει.
Και λίγο πιο κάτω μια μουριά γεμάτη μαύρα μούρα!!Τα μάζεψα όλα και έφτιαξα μαρμελάδα, λικέρ αρωμάτισα και ξύδι.
Απλά φαγητά με φρέσκα καλοκαιρινά υλικά από τους κήπους της γειτονιάς γεμίζουν το τραπέζι μας.
Κι εμείς τα απολαμβάνουμε  κάτω από την κληματαριά χαζεύοντας το υπέροχο τοπίο.

Συνοδεύτηκε από μια συνταγή για γλυκό κεράσι  που υπάρχει ήδη εδώ στη σελίδα μας, εδώ και χρόνια, αλλά μπορείτε να διαβάσετε και εδώ

27/6/14

Πέρκα φούρνου

Ένα εύκολο, γρήγορο και πολύ νόστιμο φαγητό. Τώρα με τις ζέστες είναι δύσκολο να είσαι στην κουζίνα με τις ώρες, οπότε επιλέγουμε γρήγορα φαγητά για να μην ψηθούμε και εμείς.


Τα υλικά που θα χρειαστούμε είναι:

4 φιλέτα πέρκας
2 σκελίδες σκόρδο
1 ματσάκι μαϊντανό
1 π. τ.νερού άσπρο κρασί (όχι από τα τεράστια)
1 κ.τ.σ. μουστάρδα σε σκόνη
1 μικρό κρεμμύδι
ελαιόλαδο
1 λεμόνι (μεσαίου μεγέθους)
αλάτι - πιπέρι

Και φτιάχνεται ως εξείς:

Πλένουμε την πέρκα και την τοποθετούμε σε ένα ταψί. Κόβουμε τον μαϊντανό, το σκόρδο  και το κρεμμύδι σε κυβάκια. Αλατίζουμε όλα τα υλικά.


Τέλος προσθέτουμε το κρασί μαζί με το ελαιόλαδο και το λεμόνι.
Βάζουμε και το πιπέρι με την σκόνη μουστάρδας από πάνω. Αν δεν έχετε σκόνη μουστάρδας τότε θα βάλετε μία κουταλιά από την κανονική μουστάρδα μέσα στο λεμόνι και θα την διαλύσετε.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς αερόθερμο για 30 λεπτά.

Καλή σας όρεξη.