20/12/14

Οι ελιωτές της Μαρίνας

4 σχόλια:
Εδώ είμαι και πάλι μετά από μεγάλη κούραση λόγω πολλών υποχρεώσεων.
Σήμερα υλοποιήθηκε συνταγή φίλης από την Κύπρο, μες τη νύχτα βέβαια γιαυτό και κάποιες φωτογραφίες είναι πολύ χάλια. Αυτό βέβαια δε μας εμποδίζει να φτιάξουμε ελιωτές!!



Από χρόνια ήθελα να τις φτιάξω και αφορμή ήταν μια δημοσίευση της Μαρίνας στο fb  ότι φτιάχνει ελιωτή, της ζήτησα τη συνταγή,άργησα λίγο βέβαια αλλά νάτες τώρα.
Μαρίνα ευχαριστώ πάρα πολύ ελπίζω σύντομα να μας χαρίσεις  και άλλες συνταγές της Κύπρου.

Υλικά 
Για τη ζύμη
3  κούπες αλεύρι σκληρό
1  κούπα αλεύρι μαλακό
1/2 κούπα ελαιόλαδο
1 πρέζα αλάτι
2 κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ
1 κουτάκι πορτοκαλάδα με ανθρακικό
(Η κούπα μου είναι η δοσομετρική των 250 ml)

Για τη γέμιση 
200γρ ελιές τύπου καλαμών ψιλοκομμένες (βάρος καθαρισμένες)
1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα
1/2 ματσάκι δυόσμο ψιλοκομμένο ή κόλιαντρο
1 κουτ. σούπας ελαιόλαδο

Διαδικασία
Στον κάδο του μίξερ βάζουμε όλα τα υλικά της ζύμης και με το εξάρτημα γάντζο ζυμώνουμε σε μικρή ταχύτητα μέχρι να πάρουμε μια εύπλαστη ζύμη. Περίπου 5-7 λεπτά ανάλογα τη δύναμη του μίξερ.
Αν δεν έχουμε μίξερ ζυμώνουμε σε μια λεκάνη περίπου 10 λεπτά.
Αφήνουμε τη ζύμη σκεπασμένη να ξεκουραστεί και ετοιμάζουμε τη γέμιση.
Σε ένα μπολ ψιλοκόβουμε όλα τα υλικά και προσθέτουμε το ελαιόλαδο. Ανακατεύουμε καλά.



Τα επόμενα βήματα είναι στην επιλογή του καθενός.
Το πιο εύκολο: Ενσωματώνουμε τη γέμιση στη ζύμη (θα κολλάει λίγο στους χειρισμούς) και την τοποθετούμε σε ένα ταψί ή φόρμα (διαμέτρου 20-22 εκατ)  αφού πρώτα το λαδώσουμε και το αλευρώσουμε ελαφρά όπως στα κέικ.

Όπως ακριβώς την έκανε η Μαρίνα 


Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 45-50 λεπτά.
Εγώ διάλεξα την πιο δύσκολη μέθοδο φτιάχνοντας δυο μακρόστενες ελιωτές και αρκετές σε μορφή κρουασάν.
Δηλαδή μοιράζουμε  τη ζύμη σε τέσσερα μέρη και  ανοίξουμε  μετρίου μεγέθους φύλλα με τη βοήθεια του χοντρού πλάστη.
Κόβουμε στη μέση το φύλλο και τοποθετούμε στη μεγάλη διάσταση του μέρος της γέμισης.
Διπλώνουμε και κλείνουμε καλά με τη βοήθεια ενός πιρουνιού ή του εργαλείου για τα ραβιόλια.



Για τις μικρές σαν κρουασάν: Ανοίγουμε το φύλλο κόβουμε ακτινωτά σε 8 κομμάτια και βάζουμε μικρή  ποσότητα γέμισης στη μεγάλη πλευρά του κομματιού.



Τυλίγουμε όπως τα κρουασάν
Τοποθετούμε σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα ψεκάζουμε με λίγο νερό και πασπαλίζουμε με σουσάμι.



Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς και αέρα για 25 λεπτά.



Αφήνουμε να κρυώσουν λίγο και απολαμβάνουμε με ένα ποτήρι κρασί ή και μια ρακή.

7/12/14

Σοκολατάκια και κέικ σε φόρμες σιλικόνης

5 σχόλια:
Πριν λίγες μέρες έφτασαν στα χέρια μου δώρο από τη Silikomart  δύο φόρμες σιλικόνης, η μια για σοκολατάκια  και η άλλη για κέικ ανθρωπάκι
Ήρθαν σε μια δύσκολη για μένα περίοδο προετοιμασιών για το bazaar.
Όμως ήταν και μια ευκαιρία για πειραματισμούς.
Έτσι με βοηθό την αγαπημένη μου κουμπάρα Ελένη, έγιναν σοκολατάκια σπιτικά πάντα με οδηγό αυτή τη συνταγή που έχω δημοσιεύσει παλιότερα και την προσθήκη αυτή τη φορά ξηρών καρπών θρυμματισμένων ώστε να χωρούν στις μικρές θήκες της φόρμας.



Η κάθε φόρμα μπορεί να δεχτεί περίπου 120γρ σοκολάτας.
Με τους πειραματισμούς έγιναν σοκολατάκια για το bazaar αλλά και για το σπίτι.


Με τη φόρμα του κέικ έπαιξα δύο φορές τη μια κάνοντας το κέικ από την αγαπημένη Μάγδα η συνταγή εδώ



Τη  δεύτερη φορά έφτιαξα ένα κέικ νηστίσιμο με ταχίνι από το βιβλίο μεγάλης χαλβαδοποιΐας
Μπορεί η φόρμα να προσφέρετε για γιορτινά κέικ αλλά ποιος είπε ότι κάθε μέρα δεν έχουμε γιορτή.



Και τις δύο φορές η ποσότητα του μείγματος  μοιράστηκε στη φόρμα σιλικόνης και σε μια μακρόστενη  20 εκατ.
Αντιγράφω από το βιβλίο λοιπόν τη συνταγή:

Υλικά
300γρ ταχίνι
350ml χυμό πορτοκαλιού
300γρ ζάχαρη
400γρ αλεύρι μαλακό
1 κουτ γλυκού κανέλα
1 φακελάκι (20γρ) μπέικιν πάουντερ
50γρ σταφίδες
50γρ τριμμένα καρύδια
1 πρέζα αλάτι
Ξύσμα από 2 πορτοκάλια

Διαδικασία
Σε κάδο του μίξερ χτυπάμε τη ζάχαρη με το ταχίνι μέχρι η ζάχαρη να λιώσει καλά.
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε αλεύρι - μπέικιν - αλάτι - κανέλα και αρχίζουμε να προσθέτουμε στο κάδο του μίξερ εναλλάξ αλεύρι -χυμό πορτοκάλι συνεχίζοντας το χτύπημα μέχρι να πάρουμε ένα ομοιογενές μείγμα.
Προσθέτουμε τα καρύδια τις σταφίδες και το ξύσμα ανακατεύοντας με μια σπάτουλα.
Μεταφέρουμε το μείγμα σε λαδωμένες φόρμες και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς στο μεσαίο ράφι του φούρνου.
Για τη φόρμα σιλικόνης η διάρκεια ψησίματος ήταν μόνο 35 λεπτά (μετά από έλεγχο με οδοντογλυφίδα έβγαινε καθαρή)
Για την άλλη φόρμα χρειάστηκαν ακόμη 20 λεπτά.
Συμπέρασμα δικό μου, ο χρόνος ψησίματος σε φόρμες σιλικόνης είναι πολύ μικρότερος γιαυτό χρειάζεται έλεγχος.

Ευχαριστώ τη silicomart για τα δώρα θα συνεχίσω με άλλες ιδέες και θα επανέλθω.

3/12/14

Ομελέτα φούρνου με κουνουπίδι και αρακά

4 σχόλια:
Όταν ένα μεσημέρι το κουνουπίδι και ο αρακάς συνάντησαν τα αυγά έγιναν όλα μαζί μια ωραιότατη ομελέτα φούρνου ή αλλιώς Ftittata, όπως λένε και στο χωριό μου, λάθος στο Λονδίνο!!!
Ιδέα από καρτελάκια  μεγάλου Λονδρέζικου Σούπερ Μάρκετ ναι αυτά που ανακατεύω συνέχεια και παίρνω ιδέες μετά τις ξεχνώ και ξανά ανακάτεμα ένα πράγμα σαν τράπουλα!!
Πάμε να τη φτιάξουμε γρήγορα κι απλά



Υλικά για δύο
1 μικρό κουνουπίδι περίπου μισό κιλό
250γρ αρακά κατεψυγμένο ή μια κονσέρβα
2-3 φρέσκα κρεμμυδάκια ή 1 μέτριο ξερό
4 αυγά
Αλάτι, Πιπέρι, Κύμινο
Μερικούς κύβους τυριού φέτας
Λίγη τριμμένη κεφαλογραβιέρα
Ελαιόλαδο

Τηγάνι που μπαίνει στο φούρνο ή μικρό πυρίμαχο σκεύος

Διαδικασία
Πλένουμε το κουνουπίδι και το κόβουμε σε μικρά μπουκετάκια.
Το βράζουμε σε καλάθι ατμού για 5 λεπτά ή σε νερό που βράζει μέχρι να μαλακώσει λίγο, θέλουμε να είναι τραγανό.
Βράζουμε επίσης τον αρακά ίσα να μαλακώσει λίγο. Αν χρησιμοποιήσουμε κονσέρβα το βάζουμε όπως είναι αφού το στραγγίσουμε.
Σε τηγάνι που μπαίνει στο φούρνο ή σε μικρό πυρίμαχο σκεύος τοποθετούμε τα μπουκέτα του κουνουπιδιού τον αρακά το κρεμμύδι ψιλοκομμένο και περιχύνουμε με λίγο ελαιόλαδο.
Καρυκεύουμε με αλάτι πιπέρι και κύμινο.



Τοποθετούμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς και αέρα στο μεσαίο ράφι για 15 περίπου λεπτά.
Χτυπάμε τα αυγά σε ένα μπολ. Βγάζουμε από το φούρνο μοιράζουμε τα κομμάτια της φέτας και αδειάζουμε τα αυγά να πάνε παντού.


Πασπαλίζουμε με την κεφαλογραβιέρα και τοποθετούμε πάλι στο φούρνο γυρίζοντας το διακόπτη σε δυνατό γκριλ.



Ψήνουμε μέχρι να έχουν ψηθεί τα αυγά και να έχει πάρει ένα ρόδινο χρώμα.
Σερβίρουμε  συνοδεύοντας με σαλάτα της αρεσκείας μας.



Μην προσθέσετε πολύ αλάτι γιατί μπαίνουν και τα τυριά.
Η προσθήκη του κύμινου είναι προαιρετική.
Την επόμενη φορά θα την φτιάξω με διαφορετικά λαχανικά όπως π. χ. πράσα, σπαράγγια, μπρόκολο.

30/11/14

Σοκολατάκια

13 σχόλια:
Με αφορμή την γιορτή του μικρού μας Ανδρέα σήμερα, φτιάξαμε σοκολατάκια που είναι και τα αγαπημένα του. Σοκολατάκια με καραμέλα και καραμελωμένα αμύγδαλα και σοκολατάκια με χαλβά, το οποία μπορώ να πω ότι ήτανε και τα πιο νόστιμα σοκολατάκια που έχω φάει ποτέ.
Είναι πολύ εύκολα και απλά σοκολατάκια που φτιάχνονται σε πολύ λίγο χρόνο.

Υλικά για 24 σοκολατάκια με καραμέλωμένα αμύγδαλα

200γρμ κουβερτούρα γάλακτος για αυτά με το αμύγδαλο
1 παστέλι αμυγδάλου καραμελωμένο
1 φόρμα σιλικόνης για σοκολατάκια

Υλικά για 24 σοκολατάκια με χαλβά και επικάλυψη άσπρης σοκολάτας

200γρμ. κουβερτούρα
100γρμ. κουβερτούρα γάλακτος
50γρμ. χαλβά βανίλια

Πάμε τώρα να τα φτιάξουμε:

Φτιάχνονται και τα δύο κατά τον ίδιο τρόπο, οπότε θα δεν θα σας κουράσω με τις επαναλήψεις.
Λιώνουμε τη κουβερτούρα σε μπεν μαρί και αφού την λιώσουμε την μεταφέρουμε με την βοήθεια μίας σπάτουλας σε ένα άλλο μπολ και την γυρνάμε συνέχεια μέχρι να γίνει χλιαρή.
Αλέθουμε το παστέλι στο μούλτι, (όχι όμως να είναι σκόνη) να υπάρχουν και κομματάκια και τα προσθέτουμε μέσα στην ήδη χλιαρή σοκολάτα. Ανακατεύουμε καλά.
Το ίδιο κάνουμε και στα σοκολατάκια με τον χαλβά, με την μόνη διαφορά ότι τον χαλβά τον τεμαχίζουμε με ένα μαχαίρι ή με το χέρι να έχει και εκεί κομματάκια.
Στην συνέχεια για τα σοκολατάκια αμυγδάλου απλά παίρνουμε ένα κουταλάκι και γεμίζουμε την φόρμα κοιτάζοντας να πάει αμύγδαλο παντού.
Στα σοκολατάκια του χαλβά λιώνουμε πάλι την λευκή σοκολάτα σε μπεν μαρί και πριν γεμίσουμε την φόρμα με το μείγμα του χαλβά - σοκολάτας,  ρίχνουμε λίγη λευκή σοκολάτα σε κάθε ένα φορμάκι ξεχωριστά και ή το αλείφουμε με πινελάκι ή με το χέρι και όπως πάει.  Όταν το κάνουμε αυτό τότε γεμίζουμε τις φόρμες με το μείγμα σοκολάτας - χαλβά.
Βάζουμε έπειτα τις φόρμες στο ψυγείο και αφήνουμε για μία ώρα.
Ξεφορμάρουμε και έχουμε το αποτέλεσμα των φωτογραφιών.
Φυλάσσονται εκτός ψυγείου σκεπασμένα με ζελοφάν ή παίρνουμε κουτάκια σοκολάτας και τα τοποθετούμε εκεί.

Αυτά φτιάχτηκαν και για τους δύο θησαυρούς της ζωή μου.




Υ.Γ. Αν δεν κρυώσουμε την σοκολάτα έπειτα από λίγες μέρες αυτή θα αρχίσει να ασπρίζει, εξού και τα σοκολατάκια που βλέπουμε καμία φορά να ασπρίζουν  και νομίζουμε ότι χάλασαν.

                                 Χρόνια πολλά σε όλους όσους γιορτάζουν σήμερα.

24/11/14

Ευχαριστούμε πολύ 4.000.000 ζευγάρια μάτια!! αλλά και κάποιους μεμονωμένα.

23 σχόλια:
Οι αριθμοί είναι αριθμοί και μόνο, μετράς τις ώρες, μετράς τα χρόνια, μετράς τα γραμμάρια ή δεν μετράς και τίποτα.
Κάποιες άλλες φορές έχουν μέσα τους συμβολισμούς που μπορεί να σημαίνουν κάτι ή και όχι.
Πολύ αόριστα σας τα λέω θα μου πείτε μα έτσι είναι. Έχω ασχοληθεί με τις στατιστικές για επαγγελματικούς - επιστημονικούς λόγους. Κάποια αποτελέσματα τα πίστεψα κάποια όχι.
Έτσι στην καθημερινότητα  δεν δίνω μεγάλη σημασία πλέον στους αριθμούς.
Ας αφήσω όμως τις φιλοσοφίες περί αριθμών και να μπω στο θέμα.
Κάποια στιγμή, σε διάλειμμα από το τρέξιμο των ημερών, πέφτει το μάτι μου στην επικεφαλίδα του blogger  και βλέπω ότι ένας πολύ μεγάλος αριθμός για μένα φιγουράρει εκεί πάνω πάνω.
Δεν το πιστεύω, για μένα αυτός ο αριθμός είναι πολύ μεγάλος 4.000.000 προβολές της σελίδας
μας;;;;


Αυτή η σελίδα ξεκίνησε από τη Λίνα πριν 6.5 περίπου χρόνια ως ημερολόγιο κουζίνας στην πορεία μπήκα κι εγώ, καταγράφοντας το δικό μου ημερολόγιο κουζίνας.
Σκοπός μας ήταν και είναι να αφήσουμε στα παιδιά μας συνταγές αγαπημένες μαγειρεμένες με αγάπη με απλά όσο γίνεται υλικά, παραδοσιακές συνταγές του τόπου μας η κάθε μια, πολλές φορές παρουσιασμένες με μια νέα ματιά.
Είναι μεγάλη τιμή λοιπόν για μας, το ότι τόσοι πολλοί επισκέπτονται τη σελίδα μας σχολιάζοντας ή όχι, ζητώντας περισσότερες πληροφορίες ή και επισημαίνοντας λάθη μας, έτσι θα γίνουμε καλύτερες.
Σας ευχαριστούμε πάρα πολύ και υποσχόμαστε να στεκόμαστε με σεβασμό απέναντι σας.

Επιπλέον θα ήθελα εγώ ως Ξανθή, να ευχαριστήσω πολύ την κ Δαρειώτη για την αναφορά της, στο περιοδικό Αλάτι και Πιπέρι του μηνός Νοεμβρίου, στο πρόσωπο μου και τις ακούραστες δράσεις μου αλλά και τα καλά της λόγια για τη σελίδα μας.



Να ευχαριστήσω επίσης  τη Marilou Pantaki γιατί επέλεξε εμένα να της φτιάξω τη σούπα με την οποία σήμερα άνοιξε το αφιέρωμα της "TheGreatSoups Project " στη σελίδα της madameginger όπως και τον καταπληκτικό φωτογράφο Αλέξανδρο Ιωαννίδη που κατόρθωσε να με φωτογραφήσει.



Για να δείτε τη σούπα θα πρέπει να πάτε εδώ.


Καλή εβδομάδα θα τα πούμε σύντομα με άλλα νέα