18/10/14

Ψητό κοτόπουλο με σαφράν φουντούκια και μέλι

9 σχόλια:
Από το Λονδίνο έφερα διάφορα έντυπα περιοδικά και βιβλία όλα σχετικά με τη μαγειρική, τι άλλο;;
Μεταξύ αυτών  και το βιβλίο του OTTOLENGHI  δώρο του γιου μου.
Και οι πρώτες δοκιμές συνταγών έγιναν στο εορταστικό μας γεύμα για την επέτειο του γάμου μας.



Έπρεπε να γίνει κάτι εύκολο μιας και ο χρόνος δεν είναι και πολύς στη διάθεσή μου.
Η επιλογή του κυρίως πιάτου ήταν του συζύγου και είναι αυτό που σας παρουσιάζω σήμερα.
Ψητό κοτόπουλο με σαφράν φουντούκια και μέλι.
Υλικά για δύο
2 μπούτια κοτόπουλου
Αλάτι και πιπέρι
80γρ φουντούκια
2 κουτ. σούπας μέλι

Για τη μαρινάδα
1 κρεμμύδι κομμένο σε ροδέλες
1/2 κουτ. γλυκού τζίτζερ σε σκόνη
1/2 κουτ. γλυκού κανέλα
5-6. στίγματα σαφράν
Χυμό από ένα λεμόνι
2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
2-3 κουτ. σούπας νερό

Ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια για το γαρνίρισμα (προαιρετικό)

Διαδικασία
Καθαρίζουμε και πλένουμε το κοτόπουλο,το σκουπίζουμε με χαρτί κουζίνας και αλατοπιπερώνουμε.
Στρώνουμε τα μισά κρεμμύδια σε ένα πυρέξ ή πυρίμαχο σκέυος και τοποθετούμε το κοτόπουλο προσθέτοντας και τα υπόλοιπα κρεμμύδια.
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά της μαρινάδας και περιχύνουμε το κοτόπουλο.



Αφήνουμε για μια ώρα εκτός ψυγείο ή και ένα βράδυ στο ψυγείο.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς και αέρα.
Σε ένα ταψάκι τοποθετούμε τα φουντούκια και τα ψήνουμε για  5-10 λεπτά ανακινώντας τα περιοδικά μέχρι να πάρουν ένα ελαφρύ χρώμα. Τα βγάζουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν.
Τοποθετούμε το πυρέξ στο μεσαίο ράφι του φούρνου για 35 περίπου λεπτά ανάλογα με το φούρνο.
Στο διάστημα αυτό χοντροκόβουμε σε μπλέντερ τα φουντούκια και στη συνέχεια  τα ανακατεύουμε καλά με το μέλι και 2-3 κουτ. νερό.
Βγάζουμε το κοτόπουλο από το φούρνο και το αλείφουμε με το μείγμα φουντουκιών μελιού.



Ξαναβάζουμε στο φούρνο για 10 λεπτά μέχρι να πάρει ένα χρυσαφί χρώμα.



Σερβίρουμε  με ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια αν το επιθυμούμε.
Μπορεί να συνοδευτεί από ένα μπασμάτι ατμού.
Εμείς το απολαύσαμε μετά από μια πικάντικη σούπα κολοκύθας για την οποία θα μιλήσουμε μια άλλη φορά.

16/10/14

Βιβλίο "Μαγειρεύοντας για τον Άλλο Άνθρωπο"

3 σχόλια:
μαγειρευοντας για τον αλλο ανθρωπο3


Το βιβλίο «Μαγειρεύοντας για τον άλλο Άνθρωπο» είναι μια συλλογική συνεργασία μιας ομάδας food bloggers, που μέσα από το πάθος μας για το φαγητό, συνδυάσαμε τις γνώσεις μας πάνω στη μαγειρική για να βοηθήσουμε μια ομάδα ανθρώπων που είναι λιγότερο τυχεροί απ’ ότι είμαστε εμείς.

Free food for everyone2

Καλέσαμε γνωστούς Chef να μας βοηθήσουν και με μεγάλη χαρά ανταποκρίθηκαν στο αίτημα μας και μας πρόσφεραν και αυτοί τις δικές τους συνταγές.
Για το  όλο πόνημα ευχαριστώ την κυρία Ήβη Λιακοπούλου  και όποιον άλλο είχε το χρόνο να βοηθήσει και δεν το γνωρίζω.
Για να μάθετε περισσότερα για το ποιος είναι ο άλλος άνθρωπος και τις δράσεις του μπορείτε να δείτε εδώ 
Δεν θα σας κουράσω με ονόματα bloger και chef που συμμετείχαν αυτό θα το διαβάσετε όταν αγοράσετε το βιβλίο.

Το ζητούμενο είναι όποιος θέλει να βοηθήσει  και έχει την καλή διάθεση να αγοράσει το βιβλίο.
Το βιβλίο είναι μια συλλογή με 100 συνταγές σε ηλεκτρονική μορφή και μπορείτε να το αγοράσετε μόνο μέσω paypal προς 5 ευρώ.
Ξέρω ότι για κάποιους είναι δύσκολο και γιαυτό  εδώ μπορείτε να δείτε πως θα δημιουργείστε λογαριασμό στο paypal  εφόσον έχετε πιστωτική κάρτα.
Να τονίσω ότι οι αγορές on line μέσω paypal είναι οι πλέον ασφαλείς, είναι μια διαδικασία που ακολουθούμε χρόνια στο σπίτι μας χωρίς κανένα μα κανένα πρόβλημα.
Μια άλλη δυνατότητα αγοράς είναι να σας το αγοράσει κάποιος φίλος σας (δίνοντας του τα χρήματα) που έχει λογαριασμό στο paypal  με την προϋπόθεση να δώσει το  e-mail  σας ώστε να σας
αποσταλεί

Αν πάλι δεν θέλετε ούτε αυτή τη μέθοδο, μπορείτε να κάνετε κατάθεση ΓΙΑ ΟΣΑ ΒΙΒΛΙΑ ΘΕΛΕΤΕ απ' ευθείας στον Τραπεζικό Λογαριασμό του Κωνσταντίνου Πολυχρονόπουλου:
ΑΡΙΘΜΟΣ ΛΟΓΑΡΙΑΣΜΟΥ στην Τράπεζα EUROBANK 0026.0294.88.0200608548  (IBAN GR 60026 0294 0000 88020 0608548). Το καταθετήριο θα το βγάλετε μια φωτογραφία, στο οποίο θα φαίνονται καθαρά όλα τα στοιχεία, και θα το στείλετε με e-mail στο ivyliac@gmail.com δίνοντας μας το όνομα ή ονόματα και e-mail στα οποία θέλετε να στείλουμε το βιβλίο.
 Εάν για οποιονδήποτε λόγο καθυστερήσουμε να σας στείλουμε το βιβλίο πέραν των 12 ωρών, μπορείτε να  επικοινωνήστε  με την κ. Μαριάνα Καβρουλάκη στο e-mail mkavroulakis@gmail.com ή με την κ. Χρυσούλα Ματσιαρόκου στο e-mail soula0@hotmail.com.
Εάν το θέλετε σε άλλη μορφή για να το κατεβάσετε στο κινητό σας, στο Kindle, στο tablet, στο ipad κλπ., μπορείτε να το αγοράσετε από το Smashwords, για $10 Η.Π.Α.

Μπορείτε να το αγοράσετε για σας και εάν θέλετε να προσφέρετε περισσότερο, μπορείτε να το στείλετε δώρο σε συγγενείς ή φίλους σας.
Όλα τα έσοδα αυτού του βιβλίου θα διατεθούν για «Τον Άλλο Άνθρωπο».

Για κάθε απορία σας είμαι στη διάθεσή σας και ευχαριστώ εκ των προτέρων για την βοήθεια σας προς τον Άλλο Άνθρωπο 

5/10/14

Μαγειρικές στο Λονδίνο

7 σχόλια:
Εδώ και μια βδομάδα είμαστε στο Λονδίνο στα παιδιά μας και οι μαγειρικές δίνουν και παίρνουν.
Το Σάββατο επισκεφτήκαμε με την κόρη μια μικρή  μικρή αγορά στο Leytonstone όπου βρήκαμε σέσκουλα.
Άλλο που δεν θέλαμε και οι δυο και μια ωραία χορτόπιτα σκαρώθηκε στα γρήγορα με την εξπέρ στο άνοιγμα φύλλου κόρη μας να ανοίγει το φύλλο.








Επιπλέον είχαμε προμηθευτεί κολοκύθα και το πρόγραμμα από σούπα άλλαξε σε πίτα έτσι έγινε και μια κολοκυθόπιτα ή αλλιώς "ταρκάσι" όπως το λένε στο χωριό μου.



Ο καιρός μας τα χάλασε λίγο και δεν μπορέσαμε να ψήσουμε στην αυλή αλλά επειδή είμαστε παντός καιρού ψήσαμε λουκάνικα στο γκριλ φτιάξαμε μελιτζανοσαλάτα και τυροκαυτερή με πιπεριές από τη γλάστρα της κόρης.


Η επόμενη μέρα μας βρήκε στο σπίτι του γιου μας και σε άλλη αγορά στο Wapping.
Αφού φωτογραφήσαμε την αγορά και τη γύρω περιοχή κάναμε τα ψώνια μας και το σημερινό μας φαγητό θα έχει παϊδάκια αρνιού μαρινασμένα και λουκάνικα στο BBQ.
Για τα παϊδάκια η Ania έφτιαξε μια μαρινάτα  από το βιβλίο της του  OTTOLENGHI, με μαϊντανό, ξερό δυόσμο,  σκόρδο λιωμένο, σόγια σος, ξύδι, χυμό λεμονιού,ελαιόλαδο,μέλι,αλάτι, μπούκοβο και πολύ λίγο νερό,  έβαλε όλα αυτά τα υλικά στο μλέντερ και την πρόσθεσε στα παϊδάκια.

Ο Αλέξανδρος ανέλαβε το ψήσιμο μετά από μια αναμονή μιας ώρας.


Δεν έψησε μόνο τα παϊδάκια αλλά και λουκάνικα και πιπεριές και χαλούμι.



Η σαλάτα μας περιείχε σπανάκι, ρόκα, sorrel, watercress, χρωματιστά ντοματίνια, σύκα και πανσέτα σοταρισμένη με βαλσάμικο και μέλι.



Στην αγορά αυτή βρήκα και κολοκυθοανθούς που θα γεμίσω αύριο.



Αν θέλετε να δείτε περισσότερες φωτογραφίες από αυτή την αγορά μπορείτε να δείτε στο facebook εδώ 

27/9/14

Μπάμιες στο τηγάνι με αυγά

6 σχόλια:
Μια νοστιμιά που μας έφτιαξε η Ιωάννα στη Νάξο με μπάμιες από τον κήπο της και την επανέλαβα  εγώ μια ημέρα που ήθελα κάτι γρήγορο και νόστιμο με μπάμιες από τη λαϊκή μας.



 Υλικά για 2 άτομα
400γρ μπάμιες ( βάρος καθαρισμένες)
1 κρεμμύδι κομμένο σε
2 σκελίδες σκόρδο
2 μεγάλες ντομάτες πομοντόρι
Αλάτι και πιπέρι
Ελαιόλαδο
2 αυγά
Διαδικασία
Καθαρίζουμε τις μπάμιες και τις επεξεργαζόμαστε όπως γράφω εδώ.
Βάζουμε σε τηγάνι ελαιόλαδο ίσα να καλυφθεί ο πάτος του και μόλις ζεσταθεί, όχι να κάψει., προσθέτουμε τις μπάμιες και το κρεμμύδι. Σοτάρουμε γυρίζοντας προσεκτικά με μια ξύλινη κουτάλα.



Προσθέτουμε το σκόρδο και τις ντομάτες κομμένες σε κύβους 1 ποτηράκι του κρασιού νερό και βράζουμε μέχρι να πιουν το νερό τους, περίπου 30-40 λεπτά.



Σπάμε τα αυγά πάνω από τις μπάμιες σκεπάζουμε το τηγάνι για 2-3 λεπτά και το φαγητό μας είναι έτοιμο.



Σερβίρουμε και συνοδεύουμε με μια χωριάτικη σαλάτα και ξινομυζήθρα!!




Παρατηρήσεις
Η Ιωάννα  τις μπάμιες  τις καθάρισε  μόνο τις έπλυνε τις σκούπισε με μια πετσέτα και τις σοτάρισε λίγα λεπτά σε ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Μετά πρόσθεσε  τα υπόλοιπα υλικά και συνέχισε τη διαδικασία. Με το ελαφρό αυτό "τηγάνισμα" τα ενοχλητικά "σάλια" από τις μπάμιες παύουν να υπάρχουν, οπότε είναι μια καλή ιδέα για το μαγείρεμα τους, δοκιμάστε το.

Οι φωτογραφίες είναι και από τις δύο μαγείρισσες!!

25/9/14

Πως μαζεύουμε και καθαρίζουμε τα φραγκόσυκα

6 σχόλια:
Εγώ τα φραγκόσυκα τα έβλεπα και δεν τα άγγιζα, μια φορά προσπάθησα να μαζέψω αλλά υπήρξε αποτυχία με μικροτραυματισμό.
Όμως τα ζήλευα και  επιθυμούσα πολύ να βρεθούν στα χέρια μου για επεξεργασία.
 Ώσπου ήρθε η ώρα στη Νάξο να βρεθώ σε μια τεράστια έκταση με φραγκόσυκα και με τον ειδικό στο μάζεμα ξάδελφο.


Στη Νάξο τα λένε Φαραόσυκα

Έτσι μαζεύτηκαν κουβάδες καθαρίστηκαν στη συνέχεια από μένα και έγινα λικέρ και μαρμελάδα.
Αν κάποιος είναι οργανωμένος τότε τα πράγματα είναι πολύ εύκολα. Τι εννοώ οργανωμένος;; γάντια σιλικόνης κοφτερό μαχαίρι και όλα μια χαρά.
Έλα όμως που όταν βρίσκεσαι σε αγρούς και εξοχές δεν κουβαλάς και τον εξοπλισμό σου μαζί.
Αν έχεις ένα μαχαίρι ή σουγιά  θα μαζέψεις φραγκόσυκα.
Κόβεις ένα φύλο από τη φραγκοσυκιά το τρίβεις πάνω σε μια πέτρα ή και στο χώμα και από τις δυο πλευρές και έτσι έχεις ένα αυτοσχέδιο γάντι μαζέματος.


Δείγμα από τα μαζεμένα μαζί με τα εργαλεία μαζέματος 


Στη συνέχεια θα πρέπει να τα καθαρίσεις αφού πρώτα τα απαλλάξεις εξωτερικά από χώματα ή σκόνες.
Ο πιο εύκολος τρόπος καθαρισμού για μένα είναι κρατώντας το φραγκόσυκο μέσα σε ένα πιάτο με πιρούνι κόβεις μικρό κομμάτι από τα δύο άκρα του μετά το χαράζεις εγκάρσια και με τη βοήθεια μαχαιριού απελευθερώνεις τη σάρκα του φρούτου. Το τελευταίο στάδιο μπορεί να γίνει και με τη βοήθεια κουταλιού της σούπας.


Μια άλλη δοκιμή έγινε κρατώντας το φραγκόσυκο με γάντι σιλικόνης να κάνεις τις υπόλοιπες κινήσεις με το μαχαίρι. Δε με βόλεψε ιδιαίτερα.


Στην Αθήνα βρήκα στη λαϊκή αγορά της Καλλιδρομίου  σε μια κυρία που έρχεται από το Ναύπλιο.
Εξαιρετικής ποιότητας ώριμα και καθαρισμένα εξωτερικά από σκόνες και τα πολλά αγκάθια.
Έβαλα να γίνει λικέρ και πάλι με συνταγή της Vita  από εδώ 
Στη Νάξο έγινε λικέρ με την ίδια συνταγή και μαρμελάδα με συνταγή φίλης που ασχολείται επαγγελματικά με μαρμελάδες και γλυκά.
Απαραίτητα μαζεύουμε τα πλέον ώριμα, τρώγονται ευχάριστα όταν είναι κρύα στο ψυγείο, πληροφορία λέει ότι η κατανάλωση μεγάλης ποσότητας φέρνει δυσκοιλιότητα.
Στη wikipedia  διάβασα ότι μπορούν να απαλλαγούν από τα αγκάθια τους  πλένοντας τα μέσα σε σακούλα με νερό δεν το έχω δοκιμάσει και δεν ξέρω αν αυτό είναι ασφαλές.