Κεμπάπ στο BBQ

Κεμπάπ είχα πάρα πολύ καιρό να κάνω, την τελευταία φορά που θυμάμαι δεν είχαν και μεγάλη αποδοχή. Σήμερα λοιπόν είπα να δοκιμάσω με μια άλλη σύνθεση υλικών από  τεύχος του Γαστρονόμου "ΚΑΝ' ΤΟ ΜΟΝΟΣ ΣΟΥ" και πρόταση της κ. Ισμυρνόγλου έτσι φάγαμε τα πιο νόστιμα και ζουμερά κεμπάπ

Το μυστικό για να πάρουμε ένα ζουμερό κεμπάπ  σύμφωνα με τις πληροφορίες, τις οποίες έχω φροντίσει να μαζέψω από το χασάπη μου αλλά και διάφορα έντυπα, είναι στη σύνθεση του κιμά αλλά και στο ζύμωμα του μείγματος.
Το "αυθεντικό" κεμπάπ θέλει κιμά αρνιού αυτό βέβαια δεν είναι πάντα εφικτό, γιαυτό καλό είναι να χρησιμοποιήσουμε ένα μείγμα χοιρινού- μοσχαρίσιου.
Το ζύμωμα πρέπει να γίνει με βρεγμένα χέρια και τουλάχιστον για 7-10 λεπτά.
Επιπλέον πρέπει το μείγμα να μείνει στο ψυγείο για τουλάχιστον δύο ώρες πριν πλάσουμε τα κεμπάπ.
Ο χρόνος και τρόπος ψησίματος ποικίλει ανάλογα με το που θα τα ψήσουμε.
Εμείς ψήσαμε σε BBQ  με γκάζι και οι οδηγίες θα αφορούν αυτό τον τρόπο ψησίματος.
Τα υλικά για 7 -8  κεμπάπ
500γρ κιμά (ανάμεικτο χοιρινό μοσχάρι)
1 μεγάλο κρεμμύδι
50ml  ελαιόλαδο
3 φέτες μπαγιάτικου ψωμιού χωρίς την κόρα
Τα φύλλα από μισό ματσάκι μαϊντανού ψιλοκομμένα
1/2 κουτ γλυκού σουμάκ
Αλάτι και πιπέρι
Διαδικασία
Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το τρίβουμε στον τρίφτη. Το μεταφέρουμε σε ένα σουρωτήρι και με τη βοήθεια ενός κουταλιού πιέζουμε ώστε να πάρουμε  όλο το ζουμί του μέσα σε ένα μπολ.
Προσθέτουμε στο μπολ  τον κιμά το ψωμί αφού πρώτα το βρέξουμε και το στύψουμε πολύ καλά, το ελαιόλαδο το μαϊντανό και τα μπαχαρικά.
Με βρεγμένα χέρια ζυμώνουμε για 10 λεπτά ( δίπλα μας έχουμε ένα μπολ με νερό και βράχουμε τα χέρια μας καθ΄όλη τη διάρκεια του ζυμώματος).
Μεταφέρουμε το μείγμα στο ψυγείο για 2 ώρες.
Λαδώνουμε ελαφρά τα χέρια μας και πλάθουμε τα κεμπάπ. Οι προτεινόμενες διαστάσεις είναι 2,5 με 3 εκετοστά πάχος και 10-12 εκατοστά μήκος.

Περνάμε σε ένα ξύλινο σουβλάκι (το οποίο έχουμε βρέξει σε νερό για 30 λεπτά) προς διευκόλυνση μας στο γύρισμα.
Ανάβουμε το BBQ σε δυνατή θερμοκρασία (200 βαθμούς) να κάψει η πλάκα μας για 10 λεπτά.
Τη λαδώνουμε ελαφρά και τοποθετούμε τα κεμπάπ γυρίζοντας τα συνέχεια μέχρι να ροδοκοκκινίσουν χωρίς να καούν για περίπου 10 λεπτά.

Χαμηλώνουμε την ένταση της θερμοκρασίας και συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλα 10 λεπτά γυρίζοντας συνέχεια.
Μπορείτε να τα συνοδέψετε με μια σάλτσα ντομάτας ή γιαουρτιού, με λαχανικά της αρεσκείας σας
πατάτες τηγανητές και πίτες για σουβλάκια.
Εμείς τα συνοδέψαμε με μαρούλι ντομάτα κρεμμυδάκια τουρσί πατάτες τηγανητές  πικάντικο chutney κολοκύθας και καλοψημένες  πίτες.

Μια μπύρα από τις πολλές που έχω κερδίσει μας δρόσισε παρόλο που σήμερα δεν έχει και πολύ ζέστη.

Για τις πίτες συμβουλευτείτε  το  βιβλίο της Κικής "ψωμιά & ζύμες" σελίδα 102.

Αν  πάλι δεν έχετε χρόνο,  όπως εγώ που τρέχω και δε φτάνω, μπορείτε να βρείτε πολύ καλές πίτες στο εργαστήριο Γουναρίδη, περισσότερες πληροφορίες εδώ 

Κρίταμο τουρσί

Το κρίταμο το είχα συναντήσει παλιότερα σε βαζάκι τουρσί με προέλευση την Κρήτη.
Την Κυριακή που μας πέρασε σε μια βόλτα μας στο Πάρκο Τρίτση και στο Κέντρο της Γης συνάντησα το Σωτήρη γνωστό και ως Ραδίκι (http://www.radiki.com)από τον οποίο έμαθα αρκετά πράγματα για τα χόρτα και προμηθεύτικα και κρίταμο. 

Μέχρι στιγμής το έχω δοκιμάσει ωμό στις σαλάτες μας κι έχω ξετρελαθεί από τη γεύση του. 

Μερικές πληροφορίες για το κρίταμο δανεικές από το mani.ogr.gr
 
"Μικρό φυτό που φυτρώνει σε παραθαλάσσια και αμμουδερά μέρη. Τα φύλλα του έχουν ασπροπράσινο χρώμα, είναι λεία, επιμήκη και σαρκώδη. Τα άνθη του βγαίνουν το καλοκαίρι και σχηματίζουν "σκιάδιο". Ο βλαστός και τα φύλλα του όταν τα τρίψει κανείς αναδίδουν μια ευχάριστη μυρωδιά. Στη Μάνη φυτρώνει στις πολλές βραχώδεις παραθαλάσσιες περιοχές, στα κοιλώματα των θαλασσινών απότομων βράχων και στις διαβρωμένες πέτρες της ακτής. Στη παραλία «Πανταζί» του Αγίου Νικολάου στο Δήμο Λεύκτρου, η παρουσία του φυτού είναι εντυπωσιακή αφού φύεται στους βράχους στην άκρη της αμμουδερής παραλίας, όπως και στη παραλία του «Φονέα», κοντά στη Καρδαμύλη.
Είναι φυτό γνωστό από την αρχαιότητα για τις θεραπευτικές του ιδιότητες. Οι σπόροι του φυτού έχουν μεγάλη ομοιότητα με το κριθάρι, γι' αυτό οι αρχαίοι Έλληνες το ονόμαζαν «κρίθμον». Ο Διοσκουρίδης και ο Πλίνιος είχαν σε μεγάλη εκτίμηση το κρίταμο, που περιέχει αιθέρια έλαια, μεταλλικά άλατα, ιώδιο και βιταμίνες, συστατικά ορεκτικά, τονωτικά, ότι πρέπει για μια ωραία σαλάτα. Ακόμη και σήμερα, όπως και στην αρχαία Ελληνική κουζίνα, το κρίταμο σερβίρεται στις παραθαλάσσιες περιοχές, συνήθως με το όνομα «αρμύρα». Γίνεται επίσης τουρσί, μέσα σε ξίδι και άλμη και συνοδεύει ευχάριστα τα θαλασσινά μεζεδάκια."
Πηγή  http://www.mani.org.gr

Για να μπορέσουμε να το απολαμβάνουμε  συνέχεια σκέφτηκα να το κάνω τουρσί.
Αυτά που έκανα
Το έπλυνα καλά και στη συνέχεια το έβαλα σε καλά αλατισμένο νερό που έβραζε για 1 λεπτό μόνο. Το έβγαλα και το έβαλα σε παγωμένο νερό έτσι ώστε να σταματήσει ο βρασμός και να διατηρήσει το χρώμα του.
Στη συνέχεια το στράγγισα και τα άφησα   πάνω σε μια καθαρή πετσέτα για 2 ώρες.

Το τοποθέτησα με προσοχή μέσα σε αποστειρωμένο βάζο μαζί με λευκό ξύδι για ένα βράδυ.
Άδειασα το ξύδι και πρόσθεσα ελαιόλαδο μέχρι να το σκεπάζει καλά.
Διατηρείται σε δροσερό μέρος ή καλύτερα στο ψυγείο.

Αν θέλετε κι εσείς πληροφορίες για τα χόρτα αλλά και να προμηθευτήτε  αυτά που διαθέτει ο Σωτήρης επισκεφτείτε το Κέντρο Γης τις Κυριακές. 
Επιπλέον εκεί θα έχετε τη δυνατότητα να συμμετάσχετε  σε  δραστηριότητες για παιδιά και μεγάλους.

Αφιερωμένο σε όλες τις Μανάδες!!

Αποσπάσματα από βιβλιαράκι " Στην αγαπημένη μου ΜΗΤΕΡΑ"
Πατήστε πάνω στις εικόνες για καλύτερη ανάγνωση..

Κέικ με ελιές

Πριν πολλά πολλά χρόνια η γράφουσα αυτές τις αράδες εβαπτίσθη εις την οικίαν λόγω εκτάκτου προβλήματος υγείας και έλαβε το όνομα Ξανθή και Ζωή για να ζήσει.
Το δεύτερο όνομα δεν γράφτηκε πουθενά και το έμαθα ήδη ενήλικη από αυτούς που μετέφεραν την κολυμβήθρα από την εκκλησία στο σπίτι και αντίστροφα.
Η παράδοση να φέρει το παιδί το όνομα παππού - γιαγιάς  υπερίσχυε κάθε  άλλου θέματος εκείνη την εποχή αλλά και στις μέρες μας.
Έτσι ποτέ δεν γιόρτασα την ονομαστική μου εορτή. Για μένα όμως η σημερινή μέρα πια σημαίνει κάτι, επειδή όμως με τα γλυκά όπως ξέρετε δεν τα πάω και άριστα θα σας κεράσω αλμυρό κέικ.
Καλά μη θυμώνετε έχει και γλυκό συκαλάκι  κεραστήτε!!

Τα υλικά για το κέικ
220γρ αλεύρι μαλακό
1 φακελάκι μπέικιν  πάυντερ (20γρ)
1/2 κουτ. γλυκού αλάτι
1/2 κουτ. γλυκού πιπέρι
4 αυγά
100ml ελαιόλαδο
100ml  κρασί λευκό
1 κουτ. σούπας θυμάρι
100γρ ελιές πράσινες γεμιστές με πιπεριά
10 ελιές καλαμών χωρίς κουκούτσι
100γρ τυρί γκούντα
1 κουτ. γλυκού κύμινο

Διαδικασία
Αλείφουμε με λίγο μαργαρίνη μια μακρόστενη φόρμα και την τοποθετούμε στο ψυγείο.
Κόβουμε σε ροδέλες τις ελιές. Κοσκινίζουμε σε μπολ το αλεύρι με το μπέκιν πάουντερ.
Στο μπολ με το αλεύρι προσθέτουμε  το αλάτι και το πιπέρι. Προσθέτουμε τα αυγά στο κέντρο και ανακατεύουμε με σύρμα κουζίνας ενσωματώνοντας σταδιακά το ελαιόλαδο και το κρασί  μέχρι να έχουμε μια ομοιογενή ζύμη.

Προσθέτουμε το τυρί το κύμινο τις ελιές και το θυμάρι ανακατεύοντας ελαφρά με μια σπάτουλα.
Μεταφέρουμε το μείγμα στην παγωμένη φόρμα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190 βαθμούς και αντιστάσεις στο μεσαίο ράφι του φούρνου για 45 λεπτά.
Ελέγχουμε πριν το βγάλουμε με μια λεπίδα να βγαίνει στεγνή.
Το αφήνουμε να κρυώσει και ξεφορμάρουμε.

 
Το κέικ είναι προσαρμογή από το βιβλίο "Κέικ αρμυρά και γλυκά"  της σειράς Cuisine et Vins
Η συνταγή μιλάει για γκούντα με κύμινο σε κύβους. Δεν βρήκα πουθενά κάτι ανάλογο και χρησιμοποίησα τριμμένη που υπήρχε στο ψυγείο με μια κουταλιά κύμινο.
Το κέικ είναι πολύ απλό και δεν χρειάζεται μίξερ .

Καθιανό αρνί στον ξυλόφουρνο και πατάτες οφτές

Χριστός Ανέστη και Χρόνια Πολλά σε όλες και όλους!!
Γύρισα μετά από τις πιο όμορφες Πασχαλιάτικες διακοπές των τελευταίων ετών.
Περάσαμε μια γεμάτη εβδομάδα στην Κρήτη σε μικρό χωριό του Ακρωτηρίου Χανίων με την πιο καλή παρέα, την αγαπημένη μου φίλη, συγκάτοικο σε αυτό εδώ το σπίτι, και την υπέροχη οικογένεια της. Οι ευχαριστίες θα είναι πολύ λίγο για τις υπέροχες μέρες που μας χάρισαν όλοι μαζί.
Τη Δευτέρα πριν φύγουμε φάγαμε νοστιμότατο αρνί τον ξυλόφουρνο και πατάτες οφτές.
Με λίγα λόγια θα σας δώσω τις συνταγές και για όσους δεν έχετε ξυλόφουρνο προσπαθήστε να το κάνετε σε γάστρα που να κλείνει πολύ καλά.

Βέβαια πέρα από τον ξυλόφουρνο εγώ πιστεύω ότι η μεγάλη νοστιμιά κρυβόταν και στην ποιότητα του κρέατος κι ευχαριστούμε τον κ. Δ. γείτονα της Λίνας  που μας το προμήθευσε.
Περνώ κατευθείαν στη διαδικασία μιας και οι ποσότητες δεν έχουν σημασία.
Κόβουμε το κρέας σε μεγαλούτσικα κομμάτια το καθαρίζουμε από τυχόν τρίχες και το αλατοπιπερώνουμε. Το τοποθετούμε μέσα σε γάστρα χωρίς τίποτα άλλο.

Ανάβουμε τον ξυλόφουρνο και μόλις έχει κάψει καλά τοποθετούμε μέσα τη γάστρα καλά σκεπασμένη όχι πολύ κοντά στη θράκα.

 
Σε μισή ώρα περίπου ανοίγουμε το φούρνο και γυρίζουμε το κρέας.
Αφήνουμε άλλη μισή ώρα και ξεσκεπάζουμε τη γάστρα. Ήδη η θερμοκρασία είναι πιο χαμηλή κι αφήνουμε για άλλη μισή ώρα.

 
Για τις πατάτες
Πλένουμε πολύ καλά όσες πατάτες θέλουμε και τις τυλίγουμε με αλουμινόχαρτο. Τις τοποθετούμε σε ένα ταψί και τις βάζουμε δίπλα από τη γάστρα.

Τις αφήνουμε να ψηθούν και δοκιμάζουμε με ένα πιρούνι αν τρυπιούνται.
Σε μας μόλις ήταν έτοιμο το κρέας ήταν έτοιμες και οι πατάτες.
Τις ξετυλίγουμε και τις τοποθετούμε σε πιατέλα. Τις κόβουμε στη μέση όταν ακόμη είναι πολύ ζεστές και τις αλείφουμε με ένα μείγμα βουτύρου σκόρδου.

Μια σαλάτα και τυρί πολύ κρασί ή μπύρα και το πιο ωραίο γεύμα!!!!!!!!!!!

Λίνα - Αντώνη - Ήλια -Ανδρέα σας ευχαριστούμε πάρα πολύ για την υπέροχη φιλοξενία!!!
Σας  περιμένουμε τώρα εμείς!!!

Καλό Μήνα

Αγαπητοί φίλοι σας ευχόμαστε Καλό Μήνα !!!

Το στεφάνι μας στα Χανιά με λουλούδια από τον κήπο της Λίνας!!!

Λαζαράκια

Ήρθι ού Λάζαρους βαβά
 του κου'φνάκι μ' θέλει αυγά

η τσιπούλα μ΄κουκουσούλεις

τα χεράκια μ΄πενταρούλεις.  

Στην πατρίδα μου από την Πέμπτη προπαραμονή του Λαζάρου τα κορίτσια με τη βοήθεια των μανάδων τους ετοίμαζαν καλαθάκια ανθοστολισμένα με διάφορα εποχιακά λουλούδια και το πρωί της Παρασκευής σε ομάδες τραγουδούσαν από σπίτι σε σπίτι τα πολυάριθμα τραγούδια του Λαζάρου απόσπασμα αυτό που παραθέτω από πάνω με την τοπική ντοπιολαλιά.

 Από το οικογενειακό μας αρχείο!!!

Τα τραγούδια πολλά ανάλογα με την οικογένεια και τα φιλέματα ανάλογα με τις δυνατότητες της οικογένειας ήταν αυγά καρύδια ή μικρό χρηματικό ποσό.

Όλα αυτά είναι χαραγμένα στη μνήμη μου από την παιδική ηλικία. Δυστυχώς εδώ και πάρα πολλά χρόνια τα παιδιά στο χωριό ελάχιστα και το έθιμο  σταμάτησε.

 Η Όλγα έχει  υπέροχες αναρτήσεις με εξαιρετικό υλικό  κειμένων και εικόνων για το συγκεκριμένο έθιμο και επειδή τα μέρη μας γειτνιάζουν κάθε φορά που τα διαβάζω συγκινούμε φέρνοντας στο μυαλό μου εκείνες τις εικόνες. Μπορείτε να τα  διαβάσετε εδώ και εδώ και εδώ, μην τα χάσετε.
Με όλα αυτές τις μνήμες θέλησα φέτος να υλοποιήσω μια επιθυμία χρόνων να φτιάξω τα Λαζαράκια κάτι που δεν το θυμάμαι στα μέρη μου αλλά σαν ιδέα μου άρεσε πολύ.
Τα Λαζαράκια ή Λαζαρίνες είναι μοσχομύριστα ψωμάκια σε σχήμα ανθρώπου τα συναντάμε περισσότερο σε νησιωτικές περιοχές της Πατρίδας μας ακόμη και σήμερα προσφερόταν δε στα κορίτσια που έλεγαν τα κάλαντα.
Τη συνταγή τους την "έκλεψα" από τη σελίδα της Όλγας και σας την παραθέτω όπως εγώ την πείραξα λίγο.
Τα υλικά
1 κιλό αλεύρι για τσουρέκια
40γρ μαγιά νωπή
150 ml  ελαιόλαδο
1 δοσομετρική κούπα ζάχαρη
1 κουτ. γλυκού κανέλα
Σταφίδες
3 ξυλάκια μεγάλα κανέλας για το κανελόζουμο
400ml  κανελόζουμο
Διαδικασία
Σε μια μικρή κατσαρόλα βάζουμε 3 κούπες νερό μαζί με  τα ξύλα κανέλας  και βράζουμε 1 λεπτό.
Στραγγίζουμε σε μια κανάτα το κανελόζουμε και το αφήνουμε να κρυώσει.
Σε μια λεκάνη βάζουμε τη μαγιά με μια κουταλίτσα ζάχαρη και προσθέτουμε λίγο από το κανελόζουμο. Διαλύουμε τη μαγιά με τη βοήθεια σύρματος κουζίνας και προσθέτουμε 2 κουτ. σούπας αλεύρι φτιάχνοντας έναν αραιό χυλό. Το αφήνουμε 15 λεπτά σε χλιαρό φούρνο (45-50 βαθμούς) για να ενεργοποιηθεί η μαγιά.

Σε ένα μικρό μπόλ χτυπάμε λίγο τη ζάχαρη με το ελαιόλαδο.
Σε λεκάνη ή τον κάδο του μίξερ τοποθετούμε το αλεύρι κάνουμε ένα λακουβάκι και προσθέτουμε την ενεργοποιημένη μαγιά το μείγμα ζάχαρης ελαιολάδου και το μισό κανελόζουμο.
Ζυμώνουμε μέχρι να ενωθούν καλά τα υλικά και προσθέτουμε σταδιακά το υπόλοιπο κανελόζουμο.
Θα πρέπει να πάρουμε μια ζύμη εύπλαστη που δεν θα κολλάει ούτε στα χέρια μας ούτε στη λεκάνη.
Για όσους έχουν μίξερ που ζυμώνει η διαδικασία είναι πολύ πιο εύκολη.
Κάνουμε μια μπάλα τη ζύμη μας και την τοποθετούμε σε χλιαρό φούρνο για 45 λεπτά να φουσκώσει
Πλάθουμε μετά τα "ανθρωπάκια Λαζαράκια" τοποθετώντας στο εσωτερικό τους σταφίδες.

Τοποθετούμε τα Λαζαράκια σε λαμαρίνα ψησίματος στρωμένη με χαρτί ψησίματος και αφήνουμε και πάλι να φουσκώσουν για 1 με 1/2 ώρα

Με πινέλο αλείφουμε τα Λαζαράκια με ζαχαρόνερο κι αν θέλουμε τα πασπαλίζουμε με σουσάμι.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς και αντιστάσεις για 40-45 λεπτά.
Τα βγάζουμε από το φούρνο και τα αφήνουμε πάνω σε σχάρα να κρυώσουν.
Τα φυλάσσουμε  τυλιγμένα σε καθαρές πετσέτες ή σε σακουλάκια διατήρησης τροφίμων.

Παρατηρήσεις
Εγώ χώρισα τη ζύμη σε οκτώ ίσα μέρη με το καθένα άνοιγα με τη βοήθεια ενός μικρού πλάστη ένα μικρό φύλλο το γέμιζα με σταφίδες και μετά το έκλεινα σχηματίζοντας το ανθρωπάκι.  Με μικρό μέρος ζύμης έφτιαχνα κορδόνια για το στόλισμα. Για μάτια χρησιμοποίησα γαρίφαλα.
Δεν υπάρχουν φωτογραφίες γιατί ήμουν μόνη στο σπίτι και με χέρια λερωμένα δύσκολο.
Αντί ζαχαρόνερου  διέλυσα μισό κουταλάκι μέλι σε πολύ λίγο νερό και με πινέλο τα  άλειψα και μετά τα πασπάλισα με λίγο σουσάμι.
Με αυτά τα υπέροχα ανθρωπάκια σας αφήνω κι εύχομαι να περάσετε ένα υπέροχο Πάσχα.

Εμείς οι δυο καλονοικορές αυτής της σελίδας θα περάσουμε μαζί τις ημέρες του Πάσχα κάπου στην Κρήτη θα δημιουργήσουμε θα φωτογραφίσουμε και θα επανέλθουμε.
Οι προτάσεις μας για τα Πασχαλινά είναι εδώ κι ελπίζω να σας βοηθήσουν.
 Καλό Πάσχα με Υγεία και Χαρά στις οικογένειες σας!!
Ξανθή - Λίνα - Αλέξανδρος.

Ρεβίθια με αγκινάρες και πράσο

Μέρες έχω να γράψω κάτι αλλά πολλά άλλα σημαντικά θέματα δεν μου  άφησαν ελεύθερο χρόνο.
Σήμερα ο καιρός "θύμωσε" και λίγο κρύο το έχει οπότε τα όσπρια ήταν ότι πρέπει. Είπα να μην κάνω σούπα τα ρεβίθια μας αλλά να τα παντρέψω με αγκινάρες και πράσο που υπήρχαν διαθέσιμα από άλλα μαγειρέματα.
Ας δούμε λοιπόν το γάμο τους!!

Υλικά για δύο άτομα
1 μεγάλο φλιτζάνι βρασμένα ρεβίθια
4-5 φρέσκα κρεμμυδάκια κομμένα σε ροδέλες
Το άσπρο μέρος από ένα μεγάλο πράσο κομμένο σε λεπτές ροδέλες
4 αγκινάρες καθαρισμένες και κομμένες στα δυο

Λίγο φινόκιο ψιλοκομμένο (προαιρετικό)
Αλάτι πιπέρι
1 κουτ. γλυκού κάρυ
1 μικρό ποτήρι κρασιού ελαιόλαδο
Χυμό από ένα μεγάλο λεμόνι

Διαδικασία.
Από το βράδυ βάζουμε τα ρεβίθια σε χλιαρό νερό να μουλιάσουν. Η ποσότητα εξαρτάται από τα άτομα που θα φάνε υπολογίστε περίπου 80γρ ρεβίθια ανά άτομο.

Την επομένη τα στραγγίζουμε  και με τη βοήθεια μιας βαμβακερής πετσέτας τα τρίβουμε να φύγουν τα φλούδια τους. Αν βέβαια έχετε την περιέργεια τη δική μου τα ξεφλουδίζεται ένα ένα ή τέλος πάντων αγοράζετε αποφλοιωμένα.
Βάζουμε τα ρεβίθια σε κατσαρόλα με νερό που να τα σκεπάζει και τα βάζουμε να βράσουν. Δεν θέλουμε να χυλώσουν αλλά να κρατάνε λίγο.
Στο διάστημα αυτό ετοιμάζουμε τα υπόλοιπα υλικά. Καθαρίζουμε τις αγκινάρες και κόβουμε τα κρεμμυδάκια και το πράσο.
Μόλις τα ρεβίθια είναι έτοιμα τα μεταφέρουμε με το ζουμί τους σε ένα μπολ και συνεχίζουμε το μαγείρεμα στην ίδια κατσαρόλα.
Βάζουμε το ελαιόλαδο στην κατσαρόλα και προσθέτουμε κρεμμυδάκια πράσο και φινόκιο.
Σοτάρουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν και προσθέτουμε τις αγκινάρες συνεχίζοντας το σοτάρισμα. Προσθέτουμε από το ζουμί που έβρασαν τα ρεβίθια και βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν οι αγκινάρες.
Τότε προσθέτουμε τα ρεβίθια το χυμό του λεμονιού και καρυκεύουμε με αλάτι πιπέρι και κάρυ.
Ανακατεύουμε κι αφήνουμε να βράσουν μέχρι να δέσει η σάλτσα τους χωρίς να ανακατεύουμε με κουτάλα αλλά κουνώντας την κατσαρόλα.
Σερβίρουμε και απολαμβάνουμε συνοδεία σαλάτας ελιών σπιτικού ψωμιού και γαύρου ξιδάτου.

Αν σας περισσέψουν ρεβίθια φτιάξτε ένα χούμους όπως έφτιαξα εγώ και μετά λέω πως θα κάνω και δίαιτα!!!χαχαχα

Επιλέξτε μια συνταγή από τη γειτονιά έχει πολλές και φτιάξτε το!! Εγώ  έκανα μείξη από πολλές.
Ελπίζω ότι θα τα ξαναπούμε σύντομα πριν αναχωρήσω για Πάσχα!!

Κέικ με τζίτζερ κονφί

Στα πλαίσια "το κέικ της Δευτέρας" αλλά και για να σας κεράσω, να μη λέει και η φίλη μου η Μαρίνα ότι πάω να τη βγάλω μόνο με σαλάτες στα γενέθλια μου έγινε αυτό το κέικ.
Η ιδέα είναι από το βιβλίο  Cuisine et Vins "Τα κέικ" πειράζοντας ελαφρώς την ποσότητα του τζίτζερ μιας και δεν ήξερα αν θα μας αρέσει.

Τα υλικά για μια μακρόστενη φόρμα(34x 10)
180γρ αλεύρι μαλακό
10γρ μπέικιν πάουντερ
120γρ αμύγδαλα τριμμένα
4 αυγά
220 γρ βούτυρο και λίγο ακόμη για τη φόρμα
2 κουτ. σούπας ζάχαρη
200γρ ζάχαρη άχνη
50γρ τζίτζερ κονφί*


Διαδικασία
Βουτυρώνουμε τη φόρμα και την πασπαλίζουμε με τη μια κουταλιά ζάχαρη.
Κόβουμε το τζίτζερ σε μικρά κομμάτια και το ανακατεύουμε με την άλλη κουταλιά της ζάχαρης.
Λιώνουμε το βούτυρο. Χωρίζουμε τα αυγά σε κρόκους και ασπράδια.

Χτυπάμε τους κρόκους με τη ζάχαρη άχνη μέχρι να ασπρίσουν και προσθέτουμε το λιωμένο βούτυρο συνεχίζοντας το χτύπημα.

Προσθέτουμε το αλεύρι το μπέικιν και τα αμύγδαλα και χτυπάμε μέχρι να πάρουμε μια ομοιογενή ζύμη.
Χτυπάμε τα ασπράδια σε σφικτή  μαρέγκα και τα ενσωματώνουμε στο προηγούμενο μείγμα με τη βοήθεια μιας σπάτουλας ανακατεύοντας ελαφρά από κάτω προς τα επάνω.
Τέλος προσθέτουμε τα κομμάτια του τζίτζερ και ανακατεύουμε να πάνε παντού.
Μεταφέρουμε στη φόρμα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160 βαθμούς και αντιστάσεις στο μεσαίο ράφι του φούρνου για 45 λεπτά δοκιμάζοντας μια λάμα να βγαίνει στεγνή.
Αφήνουμε να κρυώσει και μεταφέρουμε σε πιατέλα.

 * τζίτζερ κονφί σύμφωνα με πληροφορίες μπορείτε να βρείτε σε Ασιατικά καταστήματα  ή να φτιάξετε μόνοι σας ακολουθώντας τη συνταγή της Μαρίνας εδώ κάτι που έκανα κι εγώ.
Η συνταγή πρότεινε τη διπλάσια ποσότητα τζίτζερ και 2 κουταλάκια  σε σκόνη, κάτι που δεν έκανα με το φόβο της έντονης γεύσης όπως είπα και στην αρχή. Τώρα που το δοκίμασα όμως λέω ότι θα μπορούσα να έχω βάλει περισσότερο.

 

Ένα υπέροχο κέικ συνοδευτικό για το απογευματινό σας τσάι  αλλά και κάποιο χυμό ή τον καφέ σας.

Θα φτιάξω μια σαλάτα Μέρος δεύτερον

Οι σαλάτες είναι αναπόσπαστο κομμάτι της διατροφής μας, κοινώς χωρίς σαλάτα δεν τρώμε ποτέ.
Δεν μπορώ να πω ότι η ποικιλία τους είναι μεγάλη αλλά πάντα είναι παρούσες.
Σήμερα θα σας δώσω μερικές από αυτές που τελευταία έχω κάνει για τις υπόλοιπες θα δείτε εδώ.
 Στις σαλάτες που σας δίνω δεν αναφέρω ποσότητες είναι στην κρίση σας ανάλογα τα άτομα αλλά και πόση ποσότητα εσείς θέλετε.

Ας αρχίσουμε από την πιο πρόσφατη, μια σαλάτα για την οποία την ιδέα πήρα από τα περιοδικά που μου στέλνει η κόρη από το Λονδίνο.

Σαλάτα με ρόκα σπαράγγια αυγά και μπλε τυρί
Τα υλικά της
Ρόκα
Σπαράγγια
Αυγά βραστά
Ντοματίνια ή ραπανάκια
Μπλε τυρί σε κύβους
Αλάτι ή φρεσκοτριμένο πιπέρι
Ελαιόλαδο
Ξύδι
Επιπλέον κουκουνάρι και ένα αβοκάντο που εγώ σήμερα δεν έβαλα γιατί δεν είχα φροντίσει.

Διαδικασία
καθαρίζουμε τα σπαράγγια από το χοντρό κομμάτι τους σπάζοντας το και με τον καθαριστή πατάτας αφαιρούμε το σκληρό εξωτερικό τους προσεκτικά.
Τα βάζουμε σε μικρό πυρέξ με ελάχιστο ελαιόλαδο και τα ψήνουμε για 10 λεπτά σε μέτριο γκριλ γυρίζοντας τα μια φορά.
Σε μεγάλη πιατέλα τοποθετούμε τη ρόκα τα αυγά κομμένα στα 4 και τα υπόλοιπα λαχανικά.
Αν  χρησιμοποιήσουμε ραπανάκια τα κόβουμε σε ροδέλες. Μοιράζουμε το τυρί παντού και
καρυκεύουμε με αλάτι και πιπέρι. Περιχύνουμε με ελαιόλαδο και λίγο ξύδι και σερβίρουμε.
Κατά τη γνώμη μου μπορεί να αποτελέσει και ένα πρόχειρο γεύμα.
Η σαλάτα έγινε ξανά σε νηστίσιμη εκδοχή προσθέτοντας σπανάκι, αβοκάντο και κουκουνάρι.
Συνοδεύσαμε με αυτή τις ριγανοκεφτέδες πρόταση της Όλγας.

Μια άλλη σαλάτα που ποτέ δεν είχα δοκιμάσει αλλά είχα και ενδοιασμούς ήταν αυτή με σπανάκι.
Την έβλεπα σε άλλους τη συζητούσα αλλά μέχρι εκεί.
Ώσπου ήρθε και η ημέρα που η Ξανθή έφαγε σαλάτα σπανάκι ξέρετε αυτή του  γειτονικού σπιτιού που είναι και πιο νόστιμη!!
Η σαλάτα σπανάκι του Αλέξη λοιπόν όπως μας την πρόσφερε τη μέρα που φτιάξαμε πίτα.
Τα υλικά
Σπανάκι
Cranberries
Αλάτι
Ελαιόλαδο
Ξίδι βαλσάμικο

Διαδικασία
Διαλέγουμε τα μικρά φύλλα από σπανάκι τα πλένουμε πολύ καλά και τα αφήνουμε να στεγνώσουν.
Τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια και τα τοποθετούμε σε σαλατιέρα. Αλατίζουμε και ανακατεύουμε καλά. Προσθέτουμε τα Cranberries και περιχύνουμε με ξίδι βαλσάμικο.
Ανακατεύουμε, αφήνουμε λίγο να ενωθούν τα υλικά μας και απολαμβάνουμε. Τόσο απλά.
Αν θέλουμε αντικαθιστούμε τα Cranberries  με φράουλες.

Μια άλλη σαλάτα που έγινε τελευταία με προτροπή της Λίνας είναι η παρακάτω.

Σαλάτα Αγκινάρες με καπνιστό σολομό
Υλικά 
Αγκινάρες τριφερές
Λεμόνι για το καθάρισμα και το μαρινάρισμα
Αλάτι
Ελαιόλαδο 
Φιλέτο καπνιστού σολομού
Διαδικασία
Καθαρίζουμε τις αγκινάρες (δείτε εδώ πως). Τις κόβουμε σε μεγαλούτσικα κομμάτια και τις τοποθετούμε σε μια σαλατιέρα με λεμόνι και αλάτι για 30 λεπτά ή και λιγότερο.
Κόβουμε μικρά κομμάτια σολομού και τα τυλίγουμε γύρω στα κομμάτια της αγκινάρας ή τα ρίχνουμε μέσα στη σαλατιέρα κι ανακατεύουμε ( η επιλογή δικιά σας).
Περιχύνουμε με το ελαιόλαδο και απολαμβάνουμε.
Απαραίτητη προϋπόθεση οι αγκινάρες να είναι τρυφερές.
Και αυτή η σαλάτα  μπορεί να αντικαταστήσει ένα ελαφρύ γεύμα.

Η επόμενη σαλάτα είναι κάτι που διάβασα σε καταχώριση της μεγάλης εταιρίας κατεψυγμένων τροποποιημένη αρκετά από  μένα.
Σαλάτα  λαχανικών με πλιγούρι
Τα υλικά
Μικρά μπουκέτα μπρόκολου και κουνουπιδιού
Καρότα σε ροδέλες
Λίγα σπαράγγια το τρυφερό μέρος
Μερικά ντοματίνια
Πλιγούρι
Αλάτι, Πιπέρι, κύμινο
Ελαιόλαδο
Χυμός λεμονιού
Διαδικασία
Πλένουμε τα λαχανικά μας και τα βράζουμε στον ατμό (εκτός από τα ντοματίνια) για 5 λεπτά, δοκιμάζουμε κι αν χρειαστεί αφαιρούμε αυτά που έχουν μαλακώσει κι αφήνουμε άλλα 2-3 λεπτά τα υπόλοιπα.
Δεν θέλουμε να βράσουν πολύ αλλά να είναι τραγανά.

Σε ένα μπολ βάζουμε ένα μέρος πλιγούρι με 1 /4 μέρος βραστού νερού, σκεπάζουμε με μια καθαρή πετσέτα κι αφήνουμε για 20 λεπτά να μουλιάσει. Ανακατεύουμε με ένα πιρούνι, αν δεν έχει πιεί όλο το νερό το στραγγίζουμε.
Μεταφέρουμε τα λαχανικά σε σαλατιέρα αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε το πλιγούρι.
Σε ένα μικρό βαζάκι αναμειγνύουμε ίσες ποσότητες ελαιολάδου και λεμονιού με λίγο κύμινο.
Περιχύνουμε τη σαλάτα και ανακατεύουμε καλά.

Αφήνουμε να σταθεί για ένα δεκάλεπτο να ενωθούν τα υλικά και σερβίρουμε.