27/9/14

Μπάμιες στο τηγάνι με αυγά

5 σχόλια:
Μια νοστιμιά που μας έφτιαξε η Ιωάννα στη Νάξο με μπάμιες από τον κήπο της και την επανέλαβα  εγώ μια ημέρα που ήθελα κάτι γρήγορο και νόστιμο με μπάμιες από τη λαϊκή μας.



 Υλικά για 2 άτομα
400γρ μπάμιες ( βάρος καθαρισμένες)
1 κρεμμύδι κομμένο σε
2 σκελίδες σκόρδο
2 μεγάλες ντομάτες πομοντόρι
Αλάτι και πιπέρι
Ελαιόλαδο
2 αυγά
Διαδικασία
Καθαρίζουμε τις μπάμιες και τις επεξεργαζόμαστε όπως γράφω εδώ.
Βάζουμε σε τηγάνι ελαιόλαδο ίσα να καλυφθεί ο πάτος του και μόλις ζεσταθεί, όχι να κάψει., προσθέτουμε τις μπάμιες και το κρεμμύδι. Σοτάρουμε γυρίζοντας προσεκτικά με μια ξύλινη κουτάλα.



Προσθέτουμε το σκόρδο και τις ντομάτες κομμένες σε κύβους 1 ποτηράκι του κρασιού νερό και βράζουμε μέχρι να πιουν το νερό τους, περίπου 30-40 λεπτά.



Σπάμε τα αυγά πάνω από τις μπάμιες σκεπάζουμε το τηγάνι για 2-3 λεπτά και το φαγητό μας είναι έτοιμο.



Σερβίρουμε και συνοδεύουμε με μια χωριάτικη σαλάτα και ξινομυζήθρα!!




Παρατηρήσεις
Η Ιωάννα  τις μπάμιες  τις καθάρισε  μόνο τις έπλυνε τις σκούπισε με μια πετσέτα και τις σοτάρισε λίγα λεπτά σε ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Μετά πρόσθεσε  τα υπόλοιπα υλικά και συνέχισε τη διαδικασία. Με το ελαφρό αυτό "τηγάνισμα" τα ενοχλητικά "σάλια" από τις μπάμιες παύουν να υπάρχουν, οπότε είναι μια καλή ιδέα για το μαγείρεμα τους, δοκιμάστε το.

Οι φωτογραφίες είναι και από τις δύο μαγείρισσες!!

25/9/14

Πως μαζεύουμε και καθαρίζουμε τα φραγκόσυκα

6 σχόλια:
Εγώ τα φραγκόσυκα τα έβλεπα και δεν τα άγγιζα, μια φορά προσπάθησα να μαζέψω αλλά υπήρξε αποτυχία με μικροτραυματισμό.
Όμως τα ζήλευα και  επιθυμούσα πολύ να βρεθούν στα χέρια μου για επεξεργασία.
 Ώσπου ήρθε η ώρα στη Νάξο να βρεθώ σε μια τεράστια έκταση με φραγκόσυκα και με τον ειδικό στο μάζεμα ξάδελφο.


Στη Νάξο τα λένε Φαραόσυκα

Έτσι μαζεύτηκαν κουβάδες καθαρίστηκαν στη συνέχεια από μένα και έγινα λικέρ και μαρμελάδα.
Αν κάποιος είναι οργανωμένος τότε τα πράγματα είναι πολύ εύκολα. Τι εννοώ οργανωμένος;; γάντια σιλικόνης κοφτερό μαχαίρι και όλα μια χαρά.
Έλα όμως που όταν βρίσκεσαι σε αγρούς και εξοχές δεν κουβαλάς και τον εξοπλισμό σου μαζί.
Αν έχεις ένα μαχαίρι ή σουγιά  θα μαζέψεις φραγκόσυκα.
Κόβεις ένα φύλο από τη φραγκοσυκιά το τρίβεις πάνω σε μια πέτρα ή και στο χώμα και από τις δυο πλευρές και έτσι έχεις ένα αυτοσχέδιο γάντι μαζέματος.


Δείγμα από τα μαζεμένα μαζί με τα εργαλεία μαζέματος 


Στη συνέχεια θα πρέπει να τα καθαρίσεις αφού πρώτα τα απαλλάξεις εξωτερικά από χώματα ή σκόνες.
Ο πιο εύκολος τρόπος καθαρισμού για μένα είναι κρατώντας το φραγκόσυκο μέσα σε ένα πιάτο με πιρούνι κόβεις μικρό κομμάτι από τα δύο άκρα του μετά το χαράζεις εγκάρσια και με τη βοήθεια μαχαιριού απελευθερώνεις τη σάρκα του φρούτου. Το τελευταίο στάδιο μπορεί να γίνει και με τη βοήθεια κουταλιού της σούπας.


Μια άλλη δοκιμή έγινε κρατώντας το φραγκόσυκο με γάντι σιλικόνης να κάνεις τις υπόλοιπες κινήσεις με το μαχαίρι. Δε με βόλεψε ιδιαίτερα.


Στην Αθήνα βρήκα στη λαϊκή αγορά της Καλλιδρομίου  σε μια κυρία που έρχεται από το Ναύπλιο.
Εξαιρετικής ποιότητας ώριμα και καθαρισμένα εξωτερικά από σκόνες και τα πολλά αγκάθια.
Έβαλα να γίνει λικέρ και πάλι με συνταγή της Vita  από εδώ 
Στη Νάξο έγινε λικέρ με την ίδια συνταγή και μαρμελάδα με συνταγή φίλης που ασχολείται επαγγελματικά με μαρμελάδες και γλυκά.
Απαραίτητα μαζεύουμε τα πλέον ώριμα, τρώγονται ευχάριστα όταν είναι κρύα στο ψυγείο, πληροφορία λέει ότι η κατανάλωση μεγάλης ποσότητας φέρνει δυσκοιλιότητα.
Στη wikipedia  διάβασα ότι μπορούν να απαλλαγούν από τα αγκάθια τους  πλένοντας τα μέσα σε σακούλα με νερό δεν το έχω δοκιμάσει και δεν ξέρω αν αυτό είναι ασφαλές.

24/9/14

Γλυκόξινο κοτόπουλο

8 σχόλια:
Περπατάς στη λαϊκή αγορά και τα χρώματα των λαχανικών και των φρούτων σε προκαλούν σου δίνουν ιδέες να δημιουργήσεις ένα πιάτο με χρώματα γιατί όλα ξεκινούν από το μάτι και μετά γεύεσαι τη νοστιμιά του φαγητού.
Έτσι έγινε αυτό το πιάτο κατόπιν αυτοσχεδιασμών και το ευχαριστηθήκαμε.


Υλικά για δύο
2 μπούτια κοτόπουλου
1 μεγάλη κόκκινη πιπεριά 
1 μεγάλη πράσινη πιπεριά
2 μεγάλες ντομάτες πομοντόρι 
Αλάτι και πιπέρι
Ελαιόλαδο
1κουτ γλυκού ζάχαρη
3-4 κουτ. σούπας ξίδι  (εγώ έβαλα ξίδι αρωματισμένο με βατόμουρα.)

Διαδικασία
Πλένουμε καλά το κοτόπουλο και το σκουπίζουμε με χαρτί κουζίνας.
Πλένουμε τις πιπεριές και τις ντομάτες και τα κόβουμε, τις πιπεριές σε λωρίδες και τις ντομάτες σε κύβους.
Σε κατσαρόλα ή καλύτερα σε γάστρα που μπαίνει στο μάτι της κουζίνας βάζουμε ελαιόλαδο ίσα  να καλυφθεί ο πάτος. Σοτάρουμε το κοτόπουλο και από τις δύο πλαυρές.
Προσθέτουμε τις πιπεριές και τις ντομάτες τη ζάχαρη και το ξίδι. Αν χρειαστεί στην συνέχεια προσθέτουμε λίγο νερό.
Βράζουμε σε σιγανή φωτιά για περίπου μια ώρα μέχρι να έχει ψηθεί καλά το κοτόπουλο και να μελώσει η σάλτσα του.
Σερβίρουμε με μπασμάτι ατμού ή όποιο άλλο πιλάφι μας αρέσει ή με πατάτες τηγανητές.

Με μπόλικο πιπέρι για τον καλό μου που του αρέσει.


Απλά και νόστιμα

22/9/14

Πράσινες ελιές τύπου Αμφίσσης και πιπεριές τουρσί.

5 σχόλια:
Συνέχεια στις δραστηριότητες της Νάξου.
Στο κτήμα της Ιωάννας υπάρχουν ελιές για λάδι ελιές Καλαμών και ελιές Αμφίσσης.
Σε αυτή τη φάση έτοιμες ήταν οι πράσινες τύπου Αμφίσσης.


Μαζέψαμε τις πιο ώριμες προσέξαμε να μην έχουν στίγματα (γιατί ο δάκος παραφυλάει) πλύθηκαν πολύ καλά και μπήκαν σε βάζα των δύο κιλών.
Εκεί προστέθηκε μια κουταλιά της σούπας αλάτι χοντρό 1 ποτήρι νερού ξίδι και συμπληρώθηκε μέχρι να σκεπαστούν  θαλασσινό νερό.


Ανακινήθηκε καλά το βάζο και θα μείνει για τουλάχιστον ένα μήνα πριν καταναλωθούν.
Πρέπει να ξαναπάω στη Νάξο να δοκιμάσω!!!!

Η επόμενη επεξεργασία είχε σχέση με τις πιπεριές.
Πολλές πιπεριές σε κέρατα αλλά μικρές κόκκινες καυτερές.
Οι πράσινες αφού πλύθηκαν καλά μπήκαν σε αποστειρωμένα βάζα και προστέθηκε ο γάρος που χρησιμοποιώ για το τουρσί λαχανικών 



Τις κόκκινες τις πήρα μαζί μου τις έπλυνα καλά και τώρα στεγνώνουν πάνω σε καθαρή πετσέτα.
Όταν ξεραθούν καλά θα αφαιρέσω το κοτσανάκι τους και θα μπουν στο μπλέντερ να γίνουν μπούκοβο.


Κι αν αναρωτιέστε για τα υπόλοιπα της φωτογραφίας στα βαζάκια είναι μαρμελάδα πεπόνι με μαστίχα και μαρμελάδα φραγκόσυκα ή όπως η τοπική ονομασία "φαραόσυκα".
Έγινε και λικέρ θα τα πούμε σε άλλη ελπίζω ανάρτηση μαζί με το καθάρισμα τους.

20/9/14

Ξινομυζήθρα και Ξινότυρο

7 σχόλια:
Συνεχίζω με τις δραστηριότητες μου στη Νάξο.
Η Ιωάννα έχει  κατσικούλες στην αυλή της, έτσι έχει διαθέσιμο φρέσκο γάλα.
Πέρσι μας είχε δώσει μια συνταγή πως φτιάχνει τυρί φέτα. Μου είχε υποσχεθεί όταν θα πάω να τυροκομίσουμε μαζί.
Αυτό το διάστημα το γάλα δεν ήταν πολύ και έτσι αρκεστήκαμε στην παρασκευή ξινομυζήθρας.



Για 5 κιλά γάλα χρειαζόμαστε επιπλέον:
Πυτιά για τυρί  0.3γρ
Αλάτι χοντρό 1 κουταλιά της σούπας
Χυμό λεμονιού (για την πρώτη φορά) 100ml
Για τις επόμενες αντί λεμονιού χρησιμοποιούμε τσίρο* που έχουμε κρατήσει από προηγούμενο πήξιμο 1 ποτήρι (200ml)

Διαδικασία
Αρμέγουμε το γάλα από τις κατσίκες και το στραγγίζουμε με  πυκνό σουρωτήρι, ή χρησιμοποιώντας τουλπάνι, σε καθαρό δοχείο (κατά προτίμηση πήλινο αν δεν υπάρχει πλαστικό).



Aν  προχωρήσουμε αμέσως στη διαδικασία πηξίματος δεν χρειάζεται θέρμανση.
Μπορούμε να διατηρήσουμε το γάλα στο ψυγείο  με σκοπό να μαζέψουμε μεγαλύτερη ποσότητα.
Τότε θα πρέπει να το θερμάνουμε στους 35 βαθμούς περίπου πριν αρχίσουμε τη διαδικασία.
Προσθέτουμε το λεμόνι και το αλάτι και ανακατεύουμε καλά.
Σε ένα φλιτζάνι διαλύουμε την πυτιά σε μικρή ποσότητα γάλακτος και την προσθέτουμε στο γάλα.
Ανακατεύουμε σκεπάζουμε το δοχείο και το αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου  για 24 ώρες χωρίς να το κουνήσουμε.
Την επόμενη μέρα με τρυπητή κουτάλα μεταφέρουμε σε κανιστράκι το μείγμα που έχει δημιουργηθεί και αφήνουμε να στραγγίξει.



*Το υγρό που βγαίνει είναι ο τσίρος μέρος του οποίου θα κρατήσουμε στο ψυγείο για την επόμενη φορά της τυροκόμισης.
Μετά από περίπου 12 ώρες αδειάζουμε το σε πιάτο ή σε μπολ την  ξινομυζήθρα και   είναι έτοιμη να την χρησιμοποιήσουμε πάνω σε σαλάτες ή σε άλλες παρασκευές.



Αν το αφήσουμε αρκετές μέρες θα δημιουργηθεί μια κρούστα απέξω και θα έχει σκληρύνει, αυτό είναι το ξινοτύρι, καθαρίζουμε την κρούστα και τρώγεται όπως  όλα τα ημίσκληρα τυριά



Αν δε παραμείνει περισσότερο  θα γίνει πιο σκληρό και μπορούμε να το χρησιμοποιήσουμε τρίβοντας το σε μακαρόνια ή όπου προσθέτουμε τριμμένο τυρί.
Αυτό που δοκίμασα εγώ ήταν ιδιαίτερο και πικάντικο.

Παρατηρήσεις
1.Στα σπίτια πήζουν το γάλα χωρίς να το παστεριώσουν γνωρίζοντας την υγιεινή των ζώων τους και φυσικά τηρώντας κάποιος κανόνες καθαριότητας των ζώων.
Προσωπικά δεν θα το διακινδύνευα  για τα τυριά που καταναλώνονται φρέσκα για καθαρά λόγους υγείας μιας και λόγω επαγγέλματος γνωρίζω καλά τους κινδύνους.
Για το λόγο αυτό μία από τις δοκιμές μας έγινε με γάλα που παστεριώσαμε.
Δεν υπήρχε καμιά διαφορά  στη διαδικασία αλλά ούτε και στη νοστιμιά.
2.Η ποσότητα της πυτιάς είναι δύσκολο να ζυγιστεί ακριβώς για μικρές ποσότητες γάλακτος.
Η Ιωάννα εμπειρικά πλέον προσθέτει στη μύτη από ένα κουταλάκι του γλυκού.

Με ένα μέρος του γάλακτος και τα αυγά από τις κοτούλες της φτιάξαμε και χυλοπίτες με τη γνωστή συνταγή της μάνας.




Είναι ευλογία να έχεις δικές σου πρώτες ύλες.
Ιωάννα σε ευχαριστώ πολύ για τις εμπειρίες που έζησα όλες αυτές τις ημέρες.